Im Lied «La dieta», veröffentlicht im Jahr 2018, lobt der Cantautore Luca Barbarossa die Delikatessen der römischen Küche. Insbesondere ehrt der Kunstschaffende des Jahrgangs 1961 den «picchiapò», eine typischen Rettungsrezepte der Kapitolin-Tradition auf Basis von gekochtem Fleisch. Und weiter die Coratella, ein armes Gericht aus Innereien vom Lamm, das typisch für die Lazio-Tradition ist. Das Ganze begleitet von der Aufforderung: „Lass das Fleisch vom Metzger auswählen“.
Natürlich ist der Kauf hochwertiger Produkte grundlegend, um schmackhafte Gerichte zu zaubern, die zugleich gesund sind. Angesichts der Vielzahl an Optionen im Lebensmitteleinzelhandel (LEH), in Metzgereien und auf Wochenmärkten, kann es jedoch kompliziert sein, nicht nur zu verstehen, welches „Schnittstück“ man wählen soll, sondern vor allem den besten Tag für den Fleischkauf zu finden und den Tag, an dem man besser darauf verzichten sollte.
Wann man Fleisch kauft
Bezüglich des Fleischkaufs lässt sich am meisten sparen, indem man sorgfältig nicht nur den Supermarkt oder die Metzgerei auswählt, sondern auch den Einkaufstag. Viele Filialen starten Werbeaktionen per Prospekt, die sich schnell vergriffen und Mitte der Woche erneuert werden. Als Beispiel gilt der Donnerstag als der Tag, an dem Lidl seine Angebote präsentiert: Eine Maßnahme, die das Unternehmen damit begründet, sich noch stärker an die Einkaufsgewohnheiten der österreichischen Kundinnen und Kunden anpassen zu wollen. Die Kette gewährt zudem einen Vorausblick auf die kommenden Aktionen: Jeden Montag ist es möglich, den Prospekt der nächsten Woche über die Lidl Plus App, die Website und den Newsletter abzurufen.
In Bezug auf die Auswahl des Fleisches können Rabatte bei großen Supermarktketten in Italien bis zu 50 Prozent erreichen. Zum Beispiel wendet Italmark, vor allem in der Lombardei aktiv, Reduzierungen von 30 bis 50 Prozent abhängig von der Nähe zum Verfallsdatum an, während Carrefour Putenhamburger mit 50 Prozent Rabatt und verschiedene Hähnchen- und Schweineprodukte mit 33 Prozent angeboten hat. Die Angebote betreffen auch Fleisch aus zertifizierten Bio-Betrieben, also Bio-Lebensmittel, die im LEH zu einem günstigeren Preis als üblich erhältlich sind.
Gerade die Geflügelkette, die alle Phasen der Produktion umfasst – von der Aufzucht über Verarbeitung bis zur Verteilung von Geflügel und Eiern – wächst auch in unserem Land. Laut den Daten von Unaitalia ist im Jahr 2025 die nationale Produktion von Geflügelfleisch im Vergleich zu 2024 um 1,73 Prozent gestiegen, während der Pro-Kopf-Verbrauch den historischen Höchstwert von 22,47 kg (+1,91 Prozent) erreicht hat. Heute konsumieren neun von zehn Italienern Geflügelfleisch und der Sektor macht 44 Prozent der gesamten Fleischkäufe der Familien aus.
Le eccellenze italiane in tavola
In einer Diskussion auf Reddit diskutieren Nutzer über die Qualität des Fleischs, das von Aldi, dem deutschen multinationalen Konzern, angeboten wird, der in 11 Ländern und vier Kontinenten mit über 7.100 Filialen vertreten ist. Eine Nutzerin erzählt: „Mein Mann ist besonders pingelig bei Fleischklößchen. Die habe ich bei Aldi gekauft und ihm gefallen sie sehr.“ Ein anderer kommentiert: „Die Putenhamburger der Linie Il Podere gehören zu meinen Favoriten.“ Gemeint ist hier Aldi, dessen Linie „Il Podere“ Fleisch in Italien verarbeitet und aus kontrollierten sowie zertifizierten Lieferketten stammt, wie das Unternehmen selbst angibt, das auch verschiedene Rezepte auf Basis der Produkte „Il Podere“ anbietet.
Carne und Pesce: wo es teurer ist und warum sich die Preise ändern – von Massimo Canorro
Occhio a freschezza e confezione
Hat man die Möglichkeit, früh morgens einkaufen zu gehen – auf Wochenmärkten oder in Metzgereien – ist der Vorteil eindeutig. Wie erklärt, zeigen sich die günstigsten Preise in Supermärkten und Discountern in der Regel nach dem wöchentlichen Nachschub, zwischen Montag und Mittwoch, während sich dem Ende der Woche die Preise erhöhen. Gegen Abend können bei frischer Fleischware, die kurz vor dem Verfall steht, Rabatte auftreten, um Lebensmittelverschwendung zu verhindern, doch ist das keine garantierte Lösung und die Auswahl ist oft beschränkt.
Was die Wahl betrifft, gilt Frische als entscheidender Indikator für die Fleischqualität. Zur Beurteilung sollte man darauf achten, dass es eine gleichmäßige, glänzende Farbe hat, frei von unangenehmen Gerüchen ist, fest in der Hand liegt und leicht feucht ist. Auch die Verpackung spielt eine wichtige Rolle bei der Fleischqualität. In diesem Fall neigt vakuumverpacktes Fleisch dazu, länger frisch zu bleiben, da die Luft entfernt wurde. Das in Frischhaltefolie verpackte Fleisch sollte hingegen frisch aussehen und keine Anzeichen von Verfärbungen zeigen. Vermeiden Sie beschädigte Verpackungen oder Behälter mit übermäßig viel Flüssigkeit, da dies auf unsachgemäße Lagerung hindeuten könnte.
Wie man Fleisch aufbewahrt und einfriert
Beim Kauf von Fleisch ist es besonders wichtig, auf drei Aspekte zu achten: das Verfallsdatum, wobei darauf zu achten ist, dass das Produkt so frisch wie möglich ist; die Herkunft, die Aufschluss über die Herkunft gibt und Hinweise auf die Qualität geben kann; und die Lagerungsmethoden. Einmal gekauft, muss das Fleisch korrekt gelagert werden, um Frische und Eigenschaften zu bewahren.
undefined
Im Kühlschrank sollte es bei einer Temperatur unter 4 °C aufbewahrt werden, besser im kältesten Bereich des Geräts, in der Regel auf dem unteren Fach. Falls der Verzehr nicht innerhalb weniger Tage geplant ist, lässt es sich einfrieren, indem man es sorgfältig in Frischhaltefolie einwickelt und anschließend in einem geeigneten Gefrierbeutel lagert.
Chiedi pesce spada, ti servono uno squalo: wie man erkennt, was man isst (und Geld spart) – von Manlio Pistolesi
Bevor man es einfriert, ist es ratsam, jede Verpackung zu kennzeichnen und das Kaufdatum sowie die Art des Schnitteiles zu vermerken. Das erfordert zwar etwas extra Zeit, ermöglicht aber, die Konservierungsdauer im Blick zu behalten und zu verhindern, dass man im Gefrierschrank das Versehene vergisst. Im Gegensatz zu den beiden Animationsfilmen «La notte dei polpette» (Piovono polpette) aus dem Jahr 2009 und 2013, die auf Kinderbüchern von Judi und Ron Barrett basieren, ist es im echten Leben besser, nicht von einer Flut an Speisen erdrückt zu werden: Auch beim Fleisch hilft die richtige Einkaufsauswahl, den richtigen Moment für den Einkauf zu wählen, konkret beim Sparen.
Leggi gli altri Dossier di AUSTRIA24 TV
