Vergessen Sie für einen Moment die Szene der Restaurants mit perfekt gedeckten Tischen, dem Servicepersonal und dem Maître, der Brigade in der Küche. Meal-Kits gewinnen immer mehr an Bedeutung. Wörtlich „Kit für Mahlzeiten“ oder „Essensboxen“ sind Verpackungen, die nach Hause geliefert werden und alles enthalten, was man braucht, um ein Gourmet-Gericht zuzubereiten: abgewogene Zutaten, präzise abgestimmte Saucen, portionsgenaues Gemüse, Gewürze in Mini-Beuteln und Rezeptkarten, die so detailliert und umfassend wie möglich sind.
Es handelt sich um Gerichte, von Vorspeisen bis Pizza, die man zubereiten kann, ohne sich vorher um eine Einkaufsliste kümmern zu müssen und dementsprechend den Einkauf im Supermarkt zu erledigen. Es genügt, sie online oder in einem stationären Geschäft zu kaufen, für sich selbst oder als Geschenk per Geschenkkarte. Tatsächlich repräsentieren Meal-Kits die neueste Front des Delivery, der Heimzustellung, die während der Pandemie einen echten Boom erlebt hat.
Nach Schätzungen der Plattform Statista belief sich der italienische Markt für Meal-Kits bereits im Jahr 2024 auf über 6 Millionen Euro, mit einer erwarteten Wachstumsrate von über 14 Prozent im Jahr 2025. Zahlen, die die Neugier auf diese Option belegen; sie bezeichnet keine fertigen Gerichte zum sofortigen Verzehr. Im Gegenteil, ähnlich wie der junge Koch Alfredo Linguini, Protagonist des Animationsfilms Ratatouille (2007) von Brad Bird und Jan Pinkava, ist hier der Aufruf an den Herd unumgänglich.
Gourmet-Dinner zu Hause
Es trifft zu, dass Carlo Cracco, Michelin-Sternekoch, das luxuriöse Meal-Kit „L’oro di Milano“ für den Onlineshop der Startup-Fratelli Desideri „unterschrieben“ hat. „In dieser Verpackung findet man alle dosierten und sorgfältig ausgewählten Zutaten, um wie ein großer Koch zu kochen“, erklärt der ehemalige Juror von MasterChef. Eine luxuriöse Neuinterpretation des Risotto alla Milanese, in der Beschreibung heißt es, „eine einzigartige Brühe aus Fleisch, handwerklich hergestellt nach einem geheimen Rezept der frühen 1900er Jahre, hüllt alle Aromen des Gerichts sanft ein“.
Der Preis der Erfahrung – für vier Personen – beträgt insgesamt 54 Euro. Doch auf der Website gibt es Angebote, mit denen man bis zu 20 Prozent sparen kann. Wir haben es probiert und es ist ein guter Risotto, wenn auch etwas buttrig. Natürlich verleiht die Sudamerikanische Kakaogranula dem Gericht eine besondere Note. Ebenso wie die übrigen Zutaten, insbesondere der Apfelessig und das Brunoise-Lauch. Die Ersparnis ist nicht zu vernachlässigen, wenn man bedenkt, dass der berühmte Safran-Reis Risotto von Cracco in seinem Restaurant in der Galleria in Mailand 50 Euro pro Portion kostet.
Einen weiteren Platz am Tisch hinzufügen
Im Jahr 2020 hat die Zusammenarbeit mit MasterChef Italia zur Einführung der Mystery Boxen geführt, welche die bekannte Formel der berühmtesten Koch-Talent-Show nachbilden, bei der die Kandidaten die „Zutaten aus der Überraschungsbox“ zu einem perfekten Ganzen zusammensetzen mussten. Erst 2022 verkaufte das Food-Tech-Unternehmen Fratelli Desideri, gegründet 2017 in Cuneo, 40.000 Meal-Kits und erwirtschaftete Umsätze von 1,5 Mio. Euro; zwölf Monate später wuchsen die Umsätze auf 1,8 Mio. Euro mit 45.000 verkauften Kits.
Vom Piemont bis Lombardei gelangte erstmals ein zu 100 Prozent „Made in Italy“-Meal-Kit des Startups My Cooking Box in die weltweit größte Einzelhandelskette Walmart. Unter dem Motto „Lebe und arbeite jeden Tag in jener Atmosphäre der Geselligkeit, die man bei Familienessen oder Abenden mit Freunden spürt“ wurde das italienische Unternehmen, das als Erstes in unserem Land das Meal-Kit-Geschäft startete, 2015 von Chiara Rota, einer Wirtschaftsingenieurin, gegründet.
Mit Sitz in Mailand besteht das Startup überwiegend aus Frauen und bietet eine breite Palette von Boxen an, die das Rezeptbuch und alle Zutaten in den richtigen Dosen enthalten, um einige italienische Gerichte zuzubereiten: von Rigatoni mit rotem Pesto und Trüffel bis zur Focaccia mit Tomaten und Oregano (12,99 Euro pro Packung). „Zutaten in den richtigen Dosen, um Lebensmittelverschwendung zu bekämpfen und weniger Plastik zum Schutz der Umwelt“, heißt es auf der Website von My Cooking Box.
Schuldgefühle ade
Die Boxen, die im Laden oder über den Onlineshop erworben werden können, enthalten Boxen, die von der „scharfen Pasta Più“ (24 Euro) bis zur Amatriciana (28 Euro) reichen. Unter den Vorschlägen befindet sich auch das Kit zur Zubereitung der Pasta alla Carbonara (30 Euro) und jenes der Carbonara „eretica“ (32 Euro). „In diesem Fall haben wir Pecorino Romano durch Pecorino Fiore Sardo, Slow Food Presidium, ersetzt“, erläutert Belloli. Aber wer in der Ewigen Stadt geboren ist und dort lebt, würde jemals so ein Kit kaufen? „Natürlich, wir haben viele Römer als Kunden. Es gibt keine Grenzen“, entgegnet Belloli.
Dann fügt er hinzu: „Wir führen eine Suche nach Qualitätsprodukten fort, ohne uns damit rühmen zu müssen, die besten Produkte zu haben. Klar suchen wir nach guten Dingen, denn unsere Delikatessen verkaufen sich von selbst. Und der Kunde schätzt auch die Bottega-Beziehung, die sich daraus ergibt.“ Könnte man dies mit „dezent, aber leistungsstark“ zusammenfassen? Die Antwort: „Ja, absolut. Wir lieben unseren Beruf, und als Italiener wollen wir dafür sorgen, dass gut gegessen wird. Pasta und Pizza sind besonders zwei Gerichte, die Menschen zusammenbringen.“
Die Entwicklung der Pizza
Wenige Kilometer von Casabase entfernt befindet sich die Konditorei Paolo Riva, deren gastronomische Angebotspalette von Café bis Gelateria reicht, einschließlich Mittagsservice und Aperitif. Besonders hat sich das Lokal auf die Gourmet-Pizza „Elevata“ fokussiert, die man entweder vor Ort oder zu Hause genießen kann. Viele Käufer holen sie in einer Box, die den vorgebackenen Boden, die portionierten Beläge sowie die Anleitung enthält. Das Motto hier lautet: „Es fehlt nur noch dein persönlicher Feinschliff, um das Werk zu vollenden.“
Paolo Riva, Inhaber der gleichnamigen Konditorei, erklärt: „Diese Art, Gourmet-Pizza zu kaufen, ist fürs Kunden interessant. Vielleicht hat man fünf oder sechs Gäste, man bestellt die Pizza, und es gibt Verzögerungen oder unvorhergesehene Ereignisse bei der Lieferung. Das Produkt bleibt herum und riskiert, an Frische zu verlieren.“
Man könnte sagen, das Schöne an diesem Modell sei, dass der Kunde erst am Ende eingreift? „Sicherlich, es liegt an ihm, die Beläge der Pizza zu vervollständigen, sie in den letzten Minuten in den Ofen zu schieben und die Zutaten hinzuzufügen, die danach kommen, wie der roher Prosciutto. Stellen wir uns einen Abend zu Hause vor: Jeder bereitet seine eigene Pizza zu. Es kann ein spielerischer und geselliger Moment sein, ohne dass die Qualität des handwerklichen Schaffens leidet. Der Kunde muss nur jene 10 Prozent beitragen, die den Unterschied ausmachen.“
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